Vaona Amarone Classico Paerno 2018

De wijngaarden zijn in eigendom van de familie Vaona en bevinden zich op de heuvels van het Valpolicella Classica-gebied, op een gemiddelde hoogte van 200-250 meter. De bodem bestaat uit alluviale afzettingen op kalkhoudende basaltgronden, begunstigd met uitstekende belichting. Sommige van onze wijngaarden zijn aangelegd op terrassen en worden omgeven door de beroemde droge stenen muren (marogne).

Deze zalige Amarone wijn wordt samengesteld uit een combinatie van druivensoorten, namelijk 40% Corvina, 30% Corvinone, 25% Rondinella en 5% Molinara. Deze druiven worden gekweekt volgens traditionele methoden. De druiven worden geoogst wanneer ze hun optimale rijpheid bereiken en vervolgens gedurende meer dan 3 maanden op houten rekken geplaatst voor een traditionele droogproces, dat bekendstaat als passerillage.

Het wijnbereidingsproces begint met zorgvuldig persen en een gedeeltelijke ontsteling. Vervolgens ondergaan de druiven een maceratie van 10-12 dagen bij lage temperaturen, wat resulteert in een grotere concentratie van de primaire aroma's. De temperatuur stijgt geleidelijk, waardoor de spontane alcoholische gisting begint bij gecontroleerde temperaturen (13-15°C) in omstandigheden van gedeeltelijke anaërobe fermentatie. Deze fermentatie duurt meer dan 30-35 dagen.

De wijn wordt 30 maanden gerijpt in eiken vaten van 10-15 hectoliter, gevolgd door nog eens 5 maanden in de fles. Dit zorgvuldige proces resulteert in een wijn van uitzonderlijke kwaliteit, met diepe wortels in de tradities van Valpolicella. Ontdek de elegantie en complexiteit van de Vaona wijnen, geworteld in de rijke geschiedenis van hun familie.